爱斯基摩人健康的秘密
生食的伟大力量
酵素除了存在于生鲜蔬果、种子、生海藻、生草中之外，在生的动物肉中也有。大量存在于兽肉和生鱼肉中，亦即存在于所有的生物中。
我并不是鼓励大家积极摄取生的兽肉，同样都是肉，加热过的肉比较不容易消化。只要没有病原菌及原虫（蛔虫、绦虫等），生鱼片、生肉当然比煮熟的肉对身体更好。因为酵素是活得。
以摄取生兽肉为主食的民族中，爱斯基摩人最为著名。其居住在大西洋北部、格陵兰岛、北极、阿拉斯加、西伯利亚等地。格林兰岛终年冰雪覆盖的极寒之地。无法取得蔬菜的爱斯基摩人，必须为生的海豹、海象、驯鹿、麝牛、极地兔、北极熊、狐狸、雷鸟等为主食。
加拿大探险队的成员，有如下的记录：“爱斯基摩人生吃兽肉，除了白熊外，也吃其他动物的肝脏。同时吃海象、驯鹿胃内的东西，将肉贮藏在积雪中，即使在自我消化的状态下照吃不误。”
人类学家史提芳逊博士，因为在加拿大北部和爱斯基摩人共同生活七年，仔细观察他们的生活而成知名人物。博士在许多杂质上刊载自己与爱斯基摩人一起生活的情况，并且一再强调爱斯基摩人身强体健，不会生病。
博士并不像其他探险家一样吃自己带去的粮食，而是过着与爱斯基摩人相同的饮食生活。从北极回国后，住院接受健康检查，没有发现任何病兆，非常健康。
除了史提芳逊博士外吗，也有很多人体验与爱斯基摩人相同的生活，摄取相同的食物。他们多年摄取生的鱼、肉、冷冻物（发酵过的食物）等生的食物。结果，每个人都没有生病，非常健康。比休普先生等人就说“每天都觉得很快乐”。
这些事实再次证明“生食的伟大力量”。
爱斯基摩人吃发酵食品
爱斯基摩人不光是吃生肉，而且会讲生肉放置在积雪中一阵子，几天或几个月后，即使肉有些腐烂也照吃不误。并不是真正的腐烂，而是属于发酵状态的肉。这种状态的肉，蛋白质分解酵素增加，成为接近氨基酸的蛋白质，是最容易消化的。
而且脂肪分解酵素脂肪酶也大幅增加，使肉变的更容易消化。即使是酵素较多的兽肉，爱斯基摩人也会使其保持在容易消化的状态下食用，这种智慧令人佩服。
这些肉都是“自我消化（事前消化）”的肉，食用后，不需要利用体内酵素来进行消化。
如此一来，就算是光吃肉（并不是牛肉、猪肉、主要是海兽类），蛋以为容易消化，所有不会生病，反而能够维持健康。当然，如果爱斯基摩人的饮食全都是加热食物，就会背负着超短命民族的命运，种族难以存续。
无法摄取到蔬菜的爱斯基摩人，不得不采用其他能够维持生的秘诀，因此，能够经常吃到蔬菜的我们，应该要过着以生鲜蔬果为主的饮食生活。
爱斯基摩人能够得到健康的理由，并不是因为他们吃肉，而是采用不会无端消耗自己体内的酵素的吃肉方法。
爱斯基摩人吃的兽肉出了酵素外，也含有其他能够促进健康的特别物质。我们不能说他们吃了即将腐烂的发酵肉而得到健康，而是里面含有其他能够促进健康的物质。（牛、猪、鸡等快要腐烂前的生肉，如果没有长虫，则比烤过或调理过的肉更容易消化，对健康有所帮助而且美味。不过，这些肉中酵素力量仍不急爱斯基摩人所持的海兽那般强大。）
发酵与腐烂的不同
发酵食品和水相同，是长寿不可或缺的一大因素。摄取发酵食品能够补充好的酵素，同时也可以补充有助于消化的好养分。
发酵的相反词就是“腐烂”、“发酵与腐烂”也可以说是表里的现象。对人类而言，这个现象是否有利，与怎么样利用微生物有关。
对人类来说，发酵是益菌使用有机物进行的行为，定义如下：“酵母或细菌等微生物为了得到热量而分解有机化合物，生成乙醇类、有机酸类、二氧化碳等的过程。狭义的说法是，微生物于不存在氧的状态分解醣类得到热量的过程。”
亦即能够借助好的微生物制造出对身体有利的变化，就是发酵。
相反的，腐烂是害菌分解有机物的过程所产生的现象。词典对腐烂的定义是：“腐烂，就是有机物尤其是蛋白质微细菌分解，变成有害物质以及产生恶臭气体的变化。”
发酵和腐烂细菌的工作结果根本不同。对身体来说，发酵会制造出好东西，腐烂会制造出毒物。不过，以微生物的观点来看，两者都是为了维持生存而产生热量的现象，没有好坏价值之分。
主管发酵的菌，主要是以下三种微生物。
①微菌
②酵母
③其他的益菌（藻类或蕈类<担子菌类>也会进行发酵）
进行发酵的益菌代表，就是双岐乳杆菌、乳酸菌等乳酸菌。摄取容易繁殖双岐乳杆菌的食物，肠内益菌增加，借着酵素的作用将食物分解成为好的养分，合成维他命类，防止害菌增殖，同时抑制原菌增殖，有助于维持健康。
如果摄取会繁殖害菌的食物，肠内害菌繁殖，产生腐败现象，就会出现氨、硫化氢、吲哚、粪臭素、酚、胺等有害物质，成为引起各种疾病的要因。所以，避免害菌增加，才是维持健康的秘诀。
净化血液的“魔术油脂”
另一个促进健康的物质，就是“优质的油脂”。就像海豹、海象及鱼类中富含必需脂肪酸中的a-亚麻酸（w-3），人类摄取这种油，能够获得健康。
20世纪30年代，人类首次了解摄取油脂会出现局部荷尔蒙，对人体造成影响。不过，直到70年代才真正了解详情。
影响之一是，深入